铁壶到底是用来

“煮水”还是“煮茶”呢？

这是来自众多壶友的灵魂拷问！

初入门的壶友可能会有诸多疑惑

日本铁壶的正确使用方式，

“煮茶”还是“煮水” ？

在用茶的方式上，大都是因人而异的，没有太多固定的模式。但是在如何选择合适的壶和茶叶就十分必要了！

在中国，单茶叶就有六大类，绿茶、青茶（乌龙茶）、黄茶、白茶、红茶、黑茶，总有一款是你爱的。从茶叶的发酵程度依次排序，茶汤色会发生质的变化，特别是在颜色上会有很大的区别。发酵程度高，茶汤色越深，绿茶发酵度为0%，白茶和黄茶属轻微发酵程度，青茶（乌龙茶）属半发酵茶，红茶属全发酵品质特征，黑茶则属于后发酵茶。

除此之外，中国还有一类再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶”的茶品，例如各类花茶。

那么，什么茶不适合煮呢？

在千年茶文化的国度，据了解不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，绿茶、黄茶不建议煎煮。假若用绿茶来煮的话，水温太高会破坏其内含的丰富营养物质，经过持久而高的水温茶汤也会变黄，味道苦涩，绿茶本身自带的茶香将渐渐隐去。

在通常情况下，发酵度在0～20%茶其实都不适合用来煮，但是年份较长的茶叶也还是可以煮的，内质会有相应的变化， 比如老白茶，老普洱茶、陈年铁观音等。

浅色茶叶可以用急须泡茶，一壶一茶，防止串味。

铁壶小急须的容量一般在300～800cc之间, 相对大容量的铁壶而言，小急须比较适合用来泡茶，这样一来，其实也类似于紫砂壶等其他容量比较小的壶功能，精致小巧，拿在手把玩也是十分轻便的。

而一般的日本铁壶，在体量和容量上对比小急须来说都是十分大的，因此，铁壶比较适合用来煮水并搭配小急须来冲泡好茶。如此一来，大铁壶搭配小急须也是十分合适的，在保养上也可以做到同步的作用。

前面我们有讲到，未发酵及轻发酵的不适合用来煮，那铁壶适合用来煮茶吗？

在最初铁釜的起源，铁釜时名汤釜是用来煮水的器具。在日本，被称为“茶圣”千利休确立了日本茶道，铁釜(汤釜)才成为日本茶道必备器具，后期经过一系列调整之后演变为铁壶，而此时的铁壶依旧是作为煮水一种新的煮水工具而存在的。

用老铁壶煮出的水口感很软、甘甜，用来泡茶，给茶香的口感十分加分！在煮茶过程中，铁壶可以吸收水分中的氯离子，并释放出二价铁，在长期的饮用下可以预防贫血，补充铁质。

据科学研究，云南地处高海拔地区，用生铁壶煮水对提高水温有明显作用（经测试在高原地区铁壶的水温可接近100℃），尤其对当地高产黑茶是再好不过的组合了。

在喝茶这门道里头，煮茶、选壶、选茶还是需要一定的讲究。有些壶适合煮茶，有些壶既可以煮水也可以煮茶，而有些壶还需要考虑用哪种茶叶即以茶养壶，诸如此类。